1. 아라비카커피의 기원과 역사
아라비카커피는 그 기원과 역사가 깊고 풍부하며, 커피 애호가들 사이에서는 그 이야기가 전설처럼 퍼져 있습니다. 이 커피의 역사는 에티오피아의 고원에서 시작되었다고 전해집니다. 전설에 따르면 9세기경, 칼디라는 이름의 어린 목동이 자신의 염소들이 특정한 식
커피로서의 고급스러운 이미지를 확고히 구축해나가고 있다.
◆ 롯데칠성은 이번에 출시한 제품은 무균화 상태에서 제품을 생산해 품질 안전성을 높였을 뿐만 아니라 내용물을 살균 직후 냉각해 용기에 담아내 원두커피의 깊고 풍부한 맛과 향을 그대로 즐길 수 있는 것이 특징이라고 설명했다. 용량
그대로 건조한 후 과육 제거)과 습식법(Wet Method:
물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재
상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카와 로부스타로 전체 품종의 95%를 차지한다.
5. 커피 맛을 결정하는 요소
(1) Aroma 향
커피를 맛보는 첫 번째 기준.
커피나무에서 수확한 체리를 proccessing한 후 3개월 이내의 신선한 생두를 말함. 이들은 고급 원두를 사용하며 차별화된 점은 로스팅에서의 강점을 가진다. 보통 아라비카(고급커피)는 강하게, 검게, 높은 온도에서 로스팅 하는 것이라 생각하는 데 이들은 그들만의 로스팅 방법으로 light, medium, dark 로 구
커피 맛, 원두 품종, 용량이 있다. 원두품종을 뉴요커에게 맞도록 차별화 하면서도 여러 인종들이 좋아할 기본적인 원두로 표준화 하고, 그 위에 첨가하는 우유나 제조비법에 따라 맛을 다르게 할 계획이다. 즉 메뉴 등을 한국매장과는 다른 새로운 매뉴얼로 글로벌 표준화 전략이 아닌 차별화 전략을
커피 중 하나이다.
⑥과테말라 - 안티구아
쏘는 듯한 스모크 향과 깊고 풍부한 맛, 살며시 느껴지는 초콜릿맛과 부드러운 신맛이 잘 어우러져 맛의 균형이 훌륭한 것으로 정평이 나 있다.
⑦코스타리카 - 타라주
유기농법으로 경작돼 원두가 크지는 않지만 그 맛과 향은 최고급으로 간주된
스타벅스 도안(graphic)의 룩 앤 필(look and feel)을 전달해 줄 수 있는 아이콘, 이야기(story), 컬러 팔레트(color palette) 등으로 구성되었다.
영국 리즈에 있는 스타 벅스 매장.스타벅스는 북미 지역을 뛰어넘어서 해외 최초로 일본 도쿄에서 1996년 스타벅스 매장을 냈다. 1998년에는 영국 커피점 체인 시장에 진
커피의 원산지에 대해 현재까지 알려진 바로는 아라비카종(coffee arabica)은 동아프리카의 이디오피아, 로부스타종(coffee robusta)은 서아프리카의 콩고라는 것이 정설로 받아들여지고 있다.
커피의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 전해지는데 그 중 가장 널리 알려진 이야기는 춤추는 염소에 관한 이야
커피의 원산지에 대해 현재까지 알려진 바로는 아라비카종(coffee arabica)은 동아프리카의 이디오피아, 로부스타종(coffee robusta)은 서아프리카의 콩고라는 것이 정설로 받아들여지고 있다.
커피의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 전해지는데 그 중 가장 널리 알려진 이야기는 춤추는 염소에 관한 이야기
커피의 맛과 향이 날아가는 단점이 있다.
(2) FD(Frzon Dried): 냉각타입으로 가격은 비싸나 맛과 향이 원두커피에 가깝다.
6. 혼합: 인스턴트 커피에 설탕, 프림, 향 등의 제품을 추가하여 생산하는 과정을 일컬으며 이 혼합의 과정을 거친 제품을 커피믹스라고 한다.
Ⅱ. 원두의 종류
1. 케냐산 아라비카